Recette pour 4 couverts

  • 6 pc Saint-Jacques fraiches
  • 8 pc d’huîtres creuses
  • 40 g caviar Royal Belge
  • 200 g crème aigre
  • 10 g Raifort râpé
  • Un citron vert
  • Un ravier borrage cress
  • 5g ciboulette ciselée
  • 1 ganeth haché
  • Une branche d’aneth
  • Un concombre

Eplucher le concombre et le tailler en lanières.
Rouler les lanières et ensuite les parer.
Compter 3 rouleaux par personne.

Tailler les Saint-Jacques en deux.
Disposer les tranches sur l’assiette.
Assaisonner de poivre.

Ouvrir les huîtres et les hacher à l’aide d’un couteau.
Assaisonner de poivre, de ciboulette ciselée et d’aneth haché.
Finir avec un peu de zeste de citron vert.
Disposer un peu de haché d’huîtres sur chaque Saint-Jacques.

Ajouter sur les assiettes le caviar, les rouleaux de concombre, des feuilles de Borage Cress et quelques pluches d’aneth.
Mélanger la crème avec le Raifort, poivre, set et zeste de citron vert.

Déposer un peu de cette sauce sur chaque assiette.